Почему мясные ежики в сметанном соусе становятся особенно сочными?

Мясные ёжики в сметанном соусе становятся сочными, потому что во время приготовления они впитывают в себя практически весь соус. 5

Это происходит, когда ёжики тушатся, и соус должен полностью их закрывать, так как во время приготовления рис впитает в себя почти всю жидкость. 1

Также считается, что самые сочные ёжики получаются из смешанного фарша — говяжьего и свиного. 1 Если использовать куриный фарш, то, чтобы ёжики не получились суховатыми, в фарш рекомендуют добавить немного перекрученного свиного сала. 1