Мясные деликатесы с сильным вкусом лучше сочетаются с выдержанными красными винами, потому что танины в красном вине и белок в мясе взаимодействуют, создавая идеальный вкус. 1

Молекулы танина смягчают жиры в мясе, позволяя им лучше усваиваться. 1 В то же время жир уменьшает терпкость вина, делая его более «гладким» и менее горьким, при этом вино выделяет больше своих фруктовых ароматов. 1

Для мясных деликатесов с ярким вкусом, к которым относятся, например, прошутто, брезаола, карбонат, буженина, разнообразные ароматные колбасы, где используют специи, пряности и даже трюфель, лучше выбирать вина, насыщенные вкусом, с выдающейся ароматикой и вкусовой палитрой. 2