Почему мясной пирог иногда теряет форму при выпечке?

Некоторые причины, по которым мясной пирог может терять форму при выпечке:

• Неправильная температура выпекания. dzen.ru obedural.ru Слишком высокая температура в начале выпекания может привести к быстрому подъёму теста, которое затем не успевает достаточно окрепнуть и опадает. dzen.ru
• Перемешивание теста. dzen.ru Чрезмерное перемешивание теста может привести к образованию излишнего количества глютена, что делает тесто жёстким и менее воздушным. dzen.ru
• Недостаток или избыток разрыхлителя. dzen.ru Недостаток разрыхлителя не обеспечит достаточного подъёма, а избыток — сделает пирог пористым и рыхлым, что также способствует оседанию. dzen.ru
• Быстрое открывание дверцы духовки. dzen.ru Частое открывание дверцы духовки во время выпекания резко меняет температуру внутри, что может привести к оседанию. dzen.ru
• Выход пара. dzen.ru Если тесто слишком влажное, пар, образующийся при выпекании, может резко выйти из пирога при остывании, вызвав оседание. dzen.ru
• Неправильное остывание. dzen.ru Нельзя сразу вынимать пирог из формы, нужно дать ему немного остыть в форме, прежде чем перекладывать на решётку. dzen.ru
• Тип формы. dzen.ru Использование слишком большой формы для данного количества теста также может вызвать оседание. dzen.ru

Чтобы избежать потери формы пирога, рекомендуется следовать рецепту, использовать указанное количество разрыхлителя, не открывать духовку часто и выбирать подходящую форму. dzen.ru