Почему мясной навар делает уху янтарной?

Возможно, имелась в виду янтарная (красная) уха, а не влияние мясного навара на цвет блюда.

Янтарной называют уху, приготовленную из красной рыбы (осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося). pikabu.ru www.nfr.ru Такая уха особенно жирная и часто подкрашивается шафраном. www.nfr.ru

Крепость навару из мелкой рыбы придаёт большое количество слизи, которой она покрыта. ru.wikipedia.org