Почему мясной хлеб при запекании теряет объем и образует бульон?

Несколько причин, по которым мясной хлеб при запекании может терять объём и образовывать бульон:

• Пустоты внутри изделия. kogepan08.livejournal.com Если при ручной закладке внутри остались пустоты, при запекании они заполнятся бульоном и придадут продукту рыхлый вид. kogepan08.livejournal.com
• Перегрев фарша. dzen.ru Правила приготовления мясных и колбасных изделий гласят, что температура фарша не должна превышать 10 градусов по Цельсию. food.ru Если перегреть, вода вытечет из мяса и получится котлета в бульоне, а не мясной хлеб. dzen.ru
• Заморозка сырого сырья. kogepan08.livejournal.com При заморозке образующиеся кристаллы льда рвут клетки мяса, что приводит к потере сока и повышает риск бульонного отёка при приготовлении. kogepan08.livejournal.com