Почему мясной фарш для кюфте должен быть мелко рубленным, а не прокрученным через мясорубку?

Мясной фарш для кюфты должен быть мелко рубленным, а не прокрученным через мясорубку, для достижения определённой консистенции. volshebnaya-eda.ru dzen.ru

Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим, поэтому его нужно очень мелко измельчить, постепенно добавляя охлаждённую кипячёную воду, чтобы фарш не получился сухим. dzen.ru