Мясной фарш для кюфты должен быть мелко рубленным, а не прокрученным через мясорубку, для достижения определённой консистенции. 12
Фарш должен получиться кашеобразным, вязким, тягучим, поэтому его нужно очень мелко измельчить, постепенно добавляя охлаждённую кипячёную воду, чтобы фарш не получился сухим. 2