Несколько факторов, которые помогают мясному бульону сохранять вкус дольше при замораживании:

• Обезжиривание перед заморозкой. 1 Нужно тщательно снять жир с поверхности бульона. 1 Бульон с жиром хорошо хранится 3 месяца, потом жир начинает ощутимо окисляться. 1 Обезжиренный бульон и через год вполне вкусен. 1
• Концентрирование бульона. 3 Его нужно уваривать, чтобы он занимал меньше места в морозильной камере. 3
• Отсутствие соли. 1 Солёный бульон долго замораживается, легко размораживается, если на него попадает тепло, поэтому теряет во вкусе. 1

При правильном хранении в морозилке чистый бульон может оставаться вкусным до полугода. 5