Почему мясная масса для битков должна хорошо отбиваться?

Мясная масса для битков должна хорошо отбиваться, потому что от умения правильно и грамотно отбить мясо частично зависит вкус блюда. hozoboz.com

При отбивании мясо становится более нежным, а с надрезами, если их не сделать, блюдо получится жёстким. www.russianfood.com

Для отбивания обычно используют специальный молоток, а при работе с куриным филе — полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку, чтобы нежная грудинка не повреждалась. hozoboz.com