Мягкие и зрелые сыры не рекомендуют хранить в морозилке, потому что заморозка негативно влияет на их текстуру и вкусовые качества. 12

Некоторые причины:

• Образование кристаллов льда. 1 При хранении в морозильной камере влага в сыре превращается в кристаллы воды. 2 При последующей разморозке они испаряются, а продукт становится более сухим, рыхлым, хрупким и менее насыщенным. 2
• Остановка жизнедеятельности бактерий. 2 Заморозка останавливает процессы, ответственные за вкус и текстуру продукта. 2

Некоторые мягкие сыры, которые не стоит замораживать: филадельфия, креметта, рикотта, камамбер, бри, голубой, горгонзола. 24