Почему муссы в тортах нуждаются в охлаждении?

Муссы в тортах нуждаются в охлаждении, потому что им нужно время стабилизироваться. pastry-school.online

В процессе охлаждения желатин и шоколад стабилизируются, мусс приобретает нежную текстуру и хорошо держит форму. pastry-school.online

Кроме того, если мусс не дать застыть, он не будет удерживать форму. vk.com

Время охлаждения зависит от состава и начинки мусса: обычно это 4–8 часов в холодильнике или 6–24 часа в морозильной камере. vk.com