Муссовые десерты замораживают перед покрытием глазурью, чтобы получить ровный слой глазури. 4

Это связано с тем, что на момент сборки торта мусс обычно жидкий, и замораживание помогает ему стабилизироваться. 2 Кроме того, холодная поверхность десерта позволяет глазури мгновенно застывать, в то время как с тёплого торта она просто стечёт. 1