Муларда рекомендуют предварительно мариновать перед запеканием, чтобы сделать мясо более ароматным и сочным. 1

Маринад можно сделать на основе фруктового или ягодного сока, яблочного или виноградного уксуса, соевого соуса, сметаны или майонеза. 1 Иногда используют сухой маринад из смеси растительного масла с приправами. 1 В состав маринада для муларда можно включать горчицу, мёд, имбирь, чеснок, карри, острый перец, паприку, кориандр, кардамон, корицу, гвоздику, пряные травы. 1

Также перед маринованием утку можно предварительно замочить в рассоле, чтобы удержать влагу и сделать мясо ещё более сочным. 25