Почему мука из кукурузы используется в кулинарии элитных сортов пирогов?

Кукурузная мука используется в кулинарии, в том числе для приготовления пирогов, благодаря своим свойствам: выпечка из неё получается рассыпчатой и воздушной, а специфический привкус кукурузы добавляет изделиям некоторые особенности. pudov.ru

Кроме того, кукурузная мука не содержит глютена, поэтому подходит для людей с непереносимостью этого белка и считается гипоаллергенной. www.gastronom.ru

Однако у кукурузной муки есть и недостатки: она не очень хорошо поднимается, поэтому для получения воздушной выпечки продукт часто смешивают с другими видами муки. dzen.ru