Почему мраморные столы считаются идеальными для раскатки теста?

Мраморные столы считаются идеальными для раскатки теста благодаря своей способности сохранять прохладную температуру. 34

Это важно, так как тесто содержит кулинарный жир или масло, и если оно нагреется, то жир растает и впитается в муку. 1 В результате корочка кондитерского изделия по структуре будет больше похожа на кусок картона, чем на выпечку. 1

Мрамор имеет высокую тепловую массу и держит свою температуру лучше, чем другие материалы. 4 Таким образом, даже когда мраморная поверхность поглощает тепло от теста, она всё равно остаётся относительно прохладной. 4

Кроме того, мраморные доски тяжелы, что не даёт им скользить по столу при раскатке и замешивании теста. 3