Почему мраморные прожилки в мясе делают рибай таким сочным и нежным?

Мраморные прожилки в мясе делают рибай сочным и нежным, потому что во время приготовления жир плавится и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются. primebeef.ru ikramiaso.ru

Мраморность стейка зависит от откорма и его длительности. www.gastronom.ru Например, мясо бычка, находившегося на зерновом откорме 180 дней, будет с более интенсивным мраморным рисунком, чем если откорм был 120 дней. www.gastronom.ru

Также волокна стейка рибай мягкие и нежные, так как на мышцы, из которых он берётся, в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка. dzen.ru