Мраморные прожилки в мясе делают его мягким благодаря тому, что содержат тонкие жировые вкрапления, равномерно распределённые в мясе. 1 Эти жировые вкрапления плавятся при готовке, придавая мясу мягкость и насыщенный вкус. 1

Кроме того, мясо мраморных пород содержит меньше жёстких соединительных тканей, чем традиционные виды говядины. 1 Это делает его легче разжёвываемым и ускоряет процесс приготовления. 1

Также после убоя мясо бычков оставляют на так называемое созревание: оно хранится в комнатах с определённой температурой. 4 Это вызывает изменение структуры мышечных волокон и мясо становится ещё мягче. 4

Таким образом, мраморные прожилки действуют как натуральный смягчитель, делая мясо нежным. 1