Мраморность в мясе важна для приготовления стейков, потому что она делает мясо сочным и мягким. 5
Во время термической обработки мраморные прожилки растапливаются и проникают в структуру мышечных волокон, что обеспечивает сохранение мягкости и маслянистость готового блюда. 1