Почему мраморность мяса является ключевым фактором для стейка рибай?

Мраморность мяса является ключевым фактором для стейка рибай, потому что она придаёт блюду сочность, тающую структуру и непревзойденные вкусовые свойства. 1

Это мясо бычков особенных мясных пород, которые выращивают по специальным технологиям. 1 Они генетически предрасположены к образованию мраморных прожилок в говядине. 1 Ключевую роль играет откорм, благодаря которому и создаются жировые прослойки — мраморность. 1

При обжарке жир тает и наполняет мясо соком, при этом мясные волокна размягчаются. 1 Жир — мощный катализатор, из-за него яснее чувствуются оттенки мясного вкуса и тонкий ореховый аромат, которым славится премиальная говядина. 4