Почему мраморность мяса влияет на его мягкость?

Мраморность мяса влияет на его мягкость благодаря высокому содержанию жира. tomskbbq.ru

Во время приготовления, при низких температурах и длительном времени, жиры начинают таять и проникают внутрь мяса. tomskbbq.ru Это делает его мягким и сочным. tomskbbq.ru Кроме того, жиры удерживают влагу, предотвращая пересушивание мяса. tomskbbq.ru

Также на мягкость мраморного мяса влияет процесс вызревания: благодаря ему разрушаются жёсткие мышечные волокна и соединительные ткани. food.ru

Таким образом, чем выше мраморность, тем нежнее мясное блюдо. resnota.ru