Мраморность мяса важна для приготовления бефстроганова, потому что придаёт блюду насыщенный мясной вкус и аппетитный аромат. 2

Мраморность — это небольшие прожилки жира внутри мяса, которые во время приготовления плавятся, пропитывая мышечные волокна и делая их сочными. 14 В результате получается неповторимый вкус и текстура блюда. 4

Особенно хорошо мраморность проявляется в таких кусках мяса, как рибай, что делает их сочными и ароматными для бефстроганова. 1