Мраморное мясо говядины готовится быстрее обычного благодаря процессу вызревания. 13 Во время него волокна размягчаются, мясо набирает аромат и вкус, поэтому его проще готовить. 13

Однако время приготовления зависит от нескольких факторов: 5

• Возраст животного. 5 Молодая телятина приготовится быстрее, чем мясо взрослой коровы. 5 Для молодой говядины достаточно 1–1,5 часа томления на медленном огне, а для мяса зрелого животного — 2–2,5 часа. 5
• Размер кусков. 5 Чем крупнее кусок, тем дольше его нужно готовить. 5 Рекомендуется нарезать говядину на кусочки среднего размера — так она равномерно протушится и сохранит свою сочность. 5
• Желаемая степень готовности. 5 Чтобы говядина получилась максимально нежной, можно увеличить время тушения на 30–60 минут от стандартного. 5