Почему мраморное мясо говядины готовится дольше обычного?

Мраморное мясо говядины готовится быстрее обычного благодаря процессу вызревания. miratorg.ru dzen.ru Во время него волокна размягчаются, мясо набирает аромат и вкус, поэтому его проще готовить. miratorg.ru dzen.ru

Однако время приготовления зависит от нескольких факторов: telegra.ph

• Возраст животного. telegra.ph Молодая телятина приготовится быстрее, чем мясо взрослой коровы. telegra.ph Для молодой говядины достаточно 1–1,5 часа томления на медленном огне, а для мяса зрелого животного — 2–2,5 часа. telegra.ph
• Размер кусков. telegra.ph Чем крупнее кусок, тем дольше его нужно готовить. telegra.ph Рекомендуется нарезать говядину на кусочки среднего размера — так она равномерно протушится и сохранит свою сочность. telegra.ph
• Желаемая степень готовности. telegra.ph Чтобы говядина получилась максимально нежной, можно увеличить время тушения на 30–60 минут от стандартного. telegra.ph