Почему мраморная ступка считается традиционным инструментом для приготовления песто?

Мраморная ступка считается традиционным инструментом для приготовления песто, потому что она усиливает аромат базилика и чеснока при измельчении ингредиентов. www.nytimes.com

Кроме того, шероховатая внутренняя поверхность чаши и рабочая часть пестика ступки обеспечивают эффективное размельчение. fissman.ru

Песто — итальянский соус, название которого происходит от глагола «pestare», означающего «давить, растирать». imungu.livejournal.com Традиция требует, чтобы все ингредиенты песто измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика. www.canape-bar.ru