Мраморная ступка считается традиционным инструментом для приготовления песто, потому что она усиливает аромат базилика и чеснока при измельчении ингредиентов. 3

Кроме того, шероховатая внутренняя поверхность чаши и рабочая часть пестика ступки обеспечивают эффективное размельчение. 1

Песто — итальянский соус, название которого происходит от глагола «pestare», означающего «давить, растирать». 2 Традиция требует, чтобы все ингредиенты песто измельчались в мраморной ступке при помощи деревянного пестика. 4