Мраморная говядина зернового откорма считается более качественной по нескольким причинам:

• Равномерное распределение жира. 15 При зерновом откорме животных содержат в специальных стойлах с ограниченным пространством, чтобы они меньше двигались и быстрее набирали массу. 15 Это способствует равномерному распределению жира по всей туше. 1
• Высокая степень мраморности. 1 В кукурузе и злаках, которые входят в рацион животных при зерновом откорме, содержится большое количество клетчатки. 1 При её употреблении у коров образуется внутримышечный жир, что и называют «мраморностью». 1
• Мягкость и сочность. 13 При зерновом откорме доля внутримышечного жира выше, а само мясо нежнее по сравнению с мясом животных, питающихся травой. 3
• Вкус. 3 Вид откорма влияет и на вкус мяса: если в рационе животного преобладало зерно, то цвет мяса светлее, а при добавлении в рацион кукурузы — у мяса есть сладковатый привкус. 3