Мраморная говядина считается премиальным продуктом, в том числе для приготовления шаурмы, из-за уникальных вкусовых качеств и нежной текстуры. 2

Некоторые особенности мраморной говядины:

• Насыщенный мясной вкус. 1 Мясо отличается насыщенным вкусом и лишено неприятной жёсткости. 1
• Гладкая маслянистая текстура. 1 Это достигается за счёт внутримышечного жира, который во время термической обработки растапливается и проникает в структуру мышечных волокон. 1
• Особый орехово-землистый аромат. 1 Его обеспечивают луговые травы, которые добавляют в рацион бычков для формирования мраморной говядины. 1

На вкусовые характеристики продукта влияет и особая технология выращивания. 3 Для равномерного распределения прослоек жира в мышечных тканях бычкам делают вибромассаж, а для улучшения пищеварения включают японскую классическую музыку. 3

Чем больше в мясе жировых прослоек, тем выше его «мраморность» и ценность. 3 От этого зависит и цена продукта: чем выше степень мраморности, тем дороже мясо. 3