Почему может горчить красная рыба при засолке?

Несколько причин, по которым может горчить красная рыба при засолке:

• Неправильная разделка. 4 При потрошении рыбы могли неаккуратно задеть её желчный пузырь, из-за чего высвободившаяся желчь пропитала мясо. 4
• Неправильное хранение. 1 Если рыба размораживалась и замораживалась несколько раз, это может привести к образованию горького привкуса. 1
• Добавление лука. 3 Если овощ используется в качестве основного компонента при засолке, привкус горечи может появиться из-за его добавления. 3

Чтобы устранить горечь, можно промыть рыбу под струёй воды и вымачить в уксусном растворе. 4 Также можно замочить рыбу в молоке, но рекомендуется не употреблять такой продукт. 4