Несколько причин, по которым мойва может горчить после запекания:

• Неправильная подготовка. 1 Если не очистить рыбу от потрохов, в ней может остаться желчь, которая и придаёт горечь. 1 Также при чистке есть вероятность повредить желчный пузырь. 2
• Чёрная плёнка между мясом и внутренностями. 1 Она тоже может давать горечь. 1
• Использование некачественной рыбы. 4 Например, если использовать перезамороженную мойву. 1

Чтобы избежать горечи, перед приготовлением мойву нужно тщательно очистить от потрохов и удалить чёрную плёнку из брюшка. 13 При этом от чёрной плёнки внутри брюшка очищать рыбу не обязательно — у мойвы она не горчит. 5