Моти имеют особенный вкус и текстуру благодаря использованию специальной рисовой муки — мотико. 2 Её изготавливают из клейкого риса, который после специальной обработки превращается в нежный, почти воздушный порошок. 2

Вкус моти лёгкий, едва уловимый, с нежным рисовым ароматом, напоминающим свежесваренный рис. 2 Текстура — вязкая, словно тягучая карамель, но при этом мягкая, легко поддающаяся зубам. 2

Также для приготовления моти используют особый сорт риса — мотигомэ, который после длительной обработки приобретает сладковатый вкус. 2

Таким образом, особенный вкус и текстура моти связаны с использованием специальной рисовой муки и особым сортом риса, который после длительной обработки приобретает определённые вкусовые и текстурные свойства. 24