Производство мортаделлы в Болонье (регион Эмилия-Романья, Италия) связано с традициями свиноводства и гастрономическим изобилием города, который во все века славился такими качествами. 14
Мортаделла получила своё название от ступки, в которой традиционно измельчалась свинина. 3 Город Болонья известен использованием в производстве всех съедобных частей поросёнка. 1
Кроме того, мортаделла имеет статус продукта с защищенным географическим происхождением (PGI), что гарантирует качество и защищает как потребителя, так и производителя. 3