Почему мортаделлу производят преимущественно в городе Болонья?

Производство мортаделлы в Болонье (регион Эмилия-Романья, Италия) связано с традициями свиноводства и гастрономическим изобилием города, который во все века славился такими качествами. otvet.mail.ru cyberleninka.ru

Мортаделла получила своё название от ступки, в которой традиционно измельчалась свинина. fussfreeflavours.com Город Болонья известен использованием в производстве всех съедобных частей поросёнка. otvet.mail.ru

Кроме того, мортаделла имеет статус продукта с защищенным географическим происхождением (PGI), что гарантирует качество и защищает как потребителя, так и производителя. fussfreeflavours.com