Мортаделлу называют «колбасой для гурманов» из-за сложного и насыщенного вкуса, который ей придают специи: чеснок, чёрный перец, фисташки, вино и обязательно сухие ягоды мирта. 1
Также мортаделлу отличает нежная текстура, так как колбасу часто нарезают тонко. 2
Кроме того, мортаделлу используют как ингредиент высокой кухни, её активно применяют в дорогих ресторанах. 3