Почему мортаделла считается региональным продуктом Болоньи?

Мортаделла считается региональным продуктом Болоньи, потому что её изготовление контролируется специальным органом — Консорциумом Мортаделлы, основанным в 2001 году. 2

Кроме того, с 1998 года мортаделла Болоньи имеет категорию качества продукта с отметкой IGP (Indicazione Geografica Protetta). 5 Это означает, что продукт защищён географическим наименованием и его происхождение контролируется. 25

Также есть указание, что мортаделлу запрещено изготавливать из любого другого вида мяса, кроме свинины. 2 В 1661 году кардинал Болоньи Джироламо Фарнезе издал указ, который регламентировал требования к производству колбас и салями, и запретил нарушать этот запрет. 25