Мортаделла производится в городе Болонья в Италии из-за исторических традиций и географического происхождения. 14

Возможно, история изготовления колбасы уходит корнями в Древний Рим. 1 Название мортаделлы происходит от латинского слова «мирт» и «ступка» (от слова «morta» — ступка). 1

В 1664 году кардинал Фарнезе издал указ, что мортаделла должна изготавливаться только в зоне Болоньи. 4 С тех пор продукт ассоциируется с городом и считается его кулинарным символом. 4

В 1998 году мортаделла Болонья получила статус PGI (защищённое географическое происхождение). 5 Это гарантирует качество продукта и защищает как потребителя, так и производителя. 5