Почему мороженица помогает избежать образования крупных кристаллов льда в мороженом?

Мороженица помогает избежать образования крупных кристаллов льда в мороженом, обеспечивая равномерное промерзание смеси. icecreamclub.ru

Если просто смешать все ингредиенты миксером и поставить в морозильную камеру, то в мороженом образуются кристаллы льда, которые будут неприятно хрустеть на зубах. icecreamclub.ru

Кроме того, присутствие жира в смеси препятствует росту кристаллов льда, обеспечивая тем самым нежную консистенцию мороженого. imungu.livejournal.com