Морковные кексы могут отличаться плотной текстурой от обычных из-за физического веса добавляемых ингредиентов, в частности моркови. 1

В обычном пироге давление расширяющихся пузырьков толкает его вверх, заставляя подниматься. 1 Если в тесто добавляют много чего-либо, пузырьки должны физически поднимать эти куски, чтобы пирог поднялся. 1 Пузырьки оказывают такое же давление, но имеют больший вес, поэтому получается более плотная текстура. 1

Кроме того, на плотность кексов может влиять количество муки: если его увеличить, то структура будет более плотной, а если взять по списку ингредиентов — более лёгкой и воздушной. 5