Почему морковные кексы отличаются плотной текстурой в отличие от обычных?

Морковные кексы могут отличаться плотной текстурой от обычных из-за физического веса добавляемых ингредиентов, в частности моркови. cooking.stackexchange.com

В обычном пироге давление расширяющихся пузырьков толкает его вверх, заставляя подниматься. cooking.stackexchange.com Если в тесто добавляют много чего-либо, пузырьки должны физически поднимать эти куски, чтобы пирог поднялся. cooking.stackexchange.com Пузырьки оказывают такое же давление, но имеют больший вес, поэтому получается более плотная текстура. cooking.stackexchange.com

Кроме того, на плотность кексов может влиять количество муки: если его увеличить, то структура будет более плотной, а если взять по списку ингредиентов — более лёгкой и воздушной. www.iamcook.ru