Почему морковные кексы могут получаться темными или светлыми?

Цвет морковных кексов может варьироваться, в том числе из-за качества и подготовки моркови. hlebopechka.ru От насыщенности окраса корнеплодов зависит цвет готовой выпечки. finecooking.ru

Также на цвет кексов может влиять количество и распределение разрыхлителя. hlebopechka.ru Если сода не полностью растворилась или плохо перемешана с остальными ингредиентами, в тесте образуются локальные «горячие точки» с высокой концентрацией щелочи. hlebopechka.ru В этих местах морковь наиболее вероятно изменит цвет. hlebopechka.ru

Ещё один фактор — кислотность теста. hlebopechka.ru Если в рецепте недостаточно кислых ингредиентов, способных нейтрализовать щелочность соды, тесто останется слишком щелочным. hlebopechka.ru

Кроме того, на цвет кексов может влиять способ измельчения моркови. hlebopechka.ru Слишком мелкое натирание или использование кухонного комбайна может повредить клеточные стенки, высвобождая больше пигментов и влаги, что потенциально увеличивает их контакт с щелочью. hlebopechka.ru