Почему морковь приобретает хрусткость при мариновании в корейских специях?

Морковь приобретает хрусткость при мариновании в корейских специях благодаря специфической комбинации специй и методу приготовления. www.gastronom.ru

Тёртая морковь быстро маринуется с горячим маслом, что обеспечивает глубокую пропитку вкусов. www.gastronom.ru Для оптимального хруста используют специальную тёрку мандолину, которая нарезает морковь очень тонкой, длинной соломкой. www.gastronom.ru Такой способ обработки позволяет специям равномерно пропитывать каждый ломтик. www.gastronom.ru

Также для сочности моркови перед приготовлением её замачивают в холодной воде или припускают в кипятке. vk.com В результате морковь становится хрустящей, но не жёсткой. vk.com