Монреальские бейглы отличаются по составу от нью-йоркских использованием разных ингредиентов и методов приготовления. 13

В состав монреальских бейглов входят сахар и патока, но не кладётся соль. 3 В воду для обваривания добавляют мёд, что придаёт корочке янтарный оттенок и сладковатый вкус. 3 Также в монреальских бейглах обычно есть яйца, которые делают текстуру более жевательной. 1

Нью-йоркский бейгл выпекают из хлебопекарной муки с добавлением соли и патоки, что придаёт изделию характерный солоновато-сладкий вкус. 3

Кроме того, монреальские бейглы варят в подслащённой мёдом воде, в то время как нью-йоркские — в обычной воде. 14