Молотый кофе теряет свежесть быстрее, чем зерновой, из-за увеличенной площади поверхности, которая подвергается воздействию воздуха. 23

Когда кофейные зёрна остаются целыми, их оболочка защищает находящиеся внутри ароматические масла от воздействия кислорода. 2 Как только зёрна измельчаются, происходит интенсивное высвобождение ароматов, которые быстро начинают исчезать при контакте с воздухом. 2

Кроме того, молотый кофе быстрее теряет влагу, что также влияет на его вкусовые характеристики. 2

Если зёрна способны сохранять исходные качества в течение одного-двух месяцев, то срок хранения свежести молотого кофе составляет несколько дней при соблюдении условий хранения. 4

Поэтому рекомендуется молоть кофе непосредственно перед приготовлением, за несколько минут до заваривания. 2