Молодые осьминоги считаются более вкусными и нежными в кулинарии благодаря особенностям их приготовления. 14

Заморозка перед готовкой делает мясо молодых осьминогов мягче. 2 При низкой температуре волокна размягчаются, и при термической обработке мясо становится нежным. 1

Длительная термическая обработка также способствует мягкости. 14 Чем дольше готовятся осьминоги, тем нежнее будет их мясо. 1 В процессе медленной варки коллаген, который содержится в мясе осьминога, превращается в желатин, а мякоть становится нежной и шелковистой. 4

Кроме того, мясо молодого осьминога напоминает по вкусу мясо кальмара, но оно мягче. 3