Почему молодые кабачки лучше готовить целиком, а старые очищать?

Молодые кабачки лучше готовить целиком, а старые — очищать по нескольким причинам:

• Кожица молодых кабачков содержит полезные вещества. graph.org В ней есть витамины, минералы и клетчатка. graph.org Если счистить кожуру, то вместе с ней потеряются полезные вещества, которые необходимы организму. graph.org
• Мякоть молодых кабачков нежная. food.ru При термообработке она быстро размягчается, превращаясь в кашу. food.ru Если чистить такие кабачки, то вместо аппетитных колец или ломтиков получится бесформенная масса. food.ru

Кожица старых кабачков грубая и жёсткая. graph.org www.gastronom.ru Она не только испортит вкус блюда, но и может вызвать дискомфорт в пищеварительной системе. graph.org Кроме того, если не срезать кожуру старого кабачка, то длительность термообработки увеличится, а шкурка плода останется жёсткой. m.ok.ru

Таким образом, выбор приготовления кабачков зависит от их возраста: если плод молодой и нежный, то можно готовить его с кожицей, а если кабачок зрелый и кожица грубая — лучше очистить его. graph.org