Молодой картофель важно не переваривать при запекании в духовке, потому что он ещё не набрал достаточно крахмала и в запечённом виде может получиться менее вкусным. food.ru
Если запекать картошку сразу, она прежде, чем дойти до готовности, успеет высохнуть и мумифицироваться. eda.ru Поэтому рекомендуется сначала отварить её до состояния полуготовности, то есть минут 10. eda.ru