Молодой картофель рекомендуют запекать целиком, а старый — разрезать на дольки, из-за особенностей приготовления каждого вида. 15

Молодой картофель быстрее готовится, чем старый, и его можно готовить с кожицей, так как она у него нежная и гладкая, а старый картофель имеет грубую кожицу со множеством «морщин». 1

Старый картофель перед запеканием рекомендуется нарезать дольками, так как благодаря недолгой предварительной варке крахмал на срезах клубней заваривается и становится липким, поэтому все ароматные добавки хорошо и равномерно прилипают к долькам. 5

Кроме того, молодой картофель можно бланшировать перед запеканием, чтобы сохранить сочность и не дать ему пересушиться. 3