Почему молодой картофель более питательный, чем зрелый?

Молодой картофель более питательный, чем зрелый, по нескольким причинам:

• Высокое содержание полезных веществ. 1 В свежих клубнях молодого картофеля больше калия, магния, витаминов группы B, А и С, аминокислот и клетчатки, чем в зрелых плодах. 1
• Низкое содержание крахмала. 1 Из-за небольшого количества крахмала калорийность молодого картофеля в среднем на 30% ниже, чем у зрелого. 1
• Более высокий уровень воды. 2 Если в обычном картофеле порядка 80 килокалорий, то в молодом их около 60. 2

Однако стоит учитывать, что питательная ценность молодого картофеля может варьироваться в зависимости от способа приготовления. 4 Например, жарка может привести к увеличению количества калорий и жира. 4