Молодая капуста готовится быстрее, чем старая, из-за своей нежности и сочности. 4 Она более ломкая, поэтому её нужно меньше варить или тушить. 4
Зрелый кочан, наоборот, требует более долгой термической обработки, так как он более жёсткий и содержит больше клетчатки. 24