Почему молочный соус начинает расслаиваться при взбивании?

Несколько причин, по которым молочный соус может расслаиваться при взбивании:

• Неподходящая жирность сливок. paulinecakeclub.ru Для приготовления соуса лучше использовать сливки с высоким процентом жирности — 33–35%. paulinecakeclub.ru
• Неправильное хранение. paulinecakeclub.ru Оптимальная температура хранения сливок — 2–8 °С. paulinecakeclub.ru При низких температурах жирные сливки могут разделяться на сыворотку и сливочное масло. paulinecakeclub.ru
• Неохлаждённые сливки. paulinecakeclub.ru Перед взбиванием сливки должны провести в холодильнике минимум 4 часа. paulinecakeclub.ru
• Высокая скорость взбивания. paulinecakeclub.ru Начинать взбивать нужно на самых маленьких оборотах, постепенно увеличивая скорость. paulinecakeclub.ru
• Слишком длительное время взбивания. paulinecakeclub.ru Если взбивать сливки слишком долго, они расслоятся на сливочное масло и сыворотку. paulinecakeclub.ru

Чтобы избежать расслаивания соуса, можно добавить на 200 мл сливок 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала или муки, развести смесь в стакане, как следует перемешать и только потом добавить в сковороду для дальнейшей готовки. vk.com Также рекомендуется добавлять сливки ближе к концу приготовления, чтобы они не закипели. vk.com