Почему молочный шоколад темнеет на воздухе?

Воздух и свет вызывают в шоколаде распад жиров. 3 Происходит окисление, из-за которого шоколад меняет свой вкус и приобретает неприятный запах. 3

Чтобы предотвратить изменение цвета и вкуса шоколада, его нужно хранить в закрытой упаковке, по возможности, защищённой от воздуха и света. 3

Также на внешний вид шоколада могут повлиять перепады температур и воздействие влаги. 1 Например, когда шоколад достают из холодильника, на нём появляется влага. 3 Вода от конденсата растворяет сахар, который содержится в шоколаде. 3 Когда вода испаряется, на шоколаде остаются разные по форме и величине кристаллики сахара, из-за чего шоколад приобретает непривлекательный вид. 3