Почему молочный пудинг может не загустеть при нагревании?

Молочный пудинг может не загустеть при нагревании по нескольким причинам:

• Неправильные пропорции загустителя. dzen.ru Для пудинга используют кукурузный крахмал или муку. dzen.ru Если крахмала недостаточно, пудинг останется жидким. dzen.ru
• Плохое перемешивание крахмала. dzen.ru Перед добавлением в молоко крахмал разводят в небольшом количестве холодного молока или воды, чтобы избежать образования комков. dzen.ru
• Раннее снятие с огня. dzen.ru Пудинг варят на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. dzen.ru Обычно это занимает 5–7 минут после начала кипения. dzen.ru
• Использование холодного молока и яиц. cooking.stackexchange.com Молоко и яйца должны быть комнатной температуры или слегка тёплыми. cooking.stackexchange.com

Чтобы добиться нужной консистенции, рекомендуется варить пудинг на медленном огне, не снимая с огня раньше времени. dzen.ru