Молочный пудинг может не загустеть при нагревании по нескольким причинам:

• Неправильные пропорции загустителя. 1 Для пудинга используют кукурузный крахмал или муку. 1 Если крахмала недостаточно, пудинг останется жидким. 1
• Плохое перемешивание крахмала. 1 Перед добавлением в молоко крахмал разводят в небольшом количестве холодного молока или воды, чтобы избежать образования комков. 1
• Раннее снятие с огня. 1 Пудинг варят на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. 1 Обычно это занимает 5–7 минут после начала кипения. 1
• Использование холодного молока и яиц. 2 Молоко и яйца должны быть комнатной температуры или слегка тёплыми. 2

Чтобы добиться нужной консистенции, рекомендуется варить пудинг на медленном огне, не снимая с огня раньше времени. 1