Молекулярный бисквит считается популярным декором для тортов по нескольким причинам:

• Реалистичный внешний вид. 2 Пористый бисквит внешне очень похож на мох, траву или кораллы, отсюда он и получил своё название. 12
• Простота исполнения. 13 Для приготовления нужно иметь под рукой обычный ручной миксер и микроволновку. 3
• Возможность использовать в разных дизайнах. 13 Бисквитный мох можно окрасить в зелёный цвет и задекорировать им торт-пенёк, в розовый или красный — сделать кораллы. 1

Изначально молекулярный бисквит использовался для декорирования муссовых тортов, но постепенно стал гораздо популярнее среди кондитеров, изготавливающих обычные торты и капкейки. 2