Молекулярная гастрономия считается одним из самых инновационных кулинарных направлений по нескольким причинам:

• Научный подход. 15 Законы физики и химии помогают лучше понять процессы, происходящие в полуфабрикатах. 1
• Изобретение новых методов. 1 Например, мгновенной заморозки с использованием жидкого азота, «прожарки» в сахаре, использования вакуума для приготовления муссов, безе и других блюд. 1
• Использование специализированного оборудования. 2 Конвекционные плиты, вакуумные сушильные шкафы, дегидраторы, вакууматоры и другие инновационные устройства помогают реализовать самые смелые кулинарные задумки. 2
• Применение инновационных ингредиентов. 2 В молекулярной гастрономии используют альгинат натрия, лактат кальция, фенолы, извлечённые из виноградного сока, ароматизаторы, аскорбиновую кислоту и другие ингредиенты, которые обычно не применялись ранее в кулинарии. 1
• Внимание к пропорциям. 3 Даже малейшее отклонение от рецептуры может радикально изменить конечный результат, поэтому каждая деталь имеет значение. 2