Почему молекулярная гастрономия считается одним из самых инновационных кулинарных направлений?

Молекулярная гастрономия считается одним из самых инновационных кулинарных направлений по нескольким причинам:

• Научный подход. cyberleninka.ru dzen.ru Законы физики и химии помогают лучше понять процессы, происходящие в полуфабрикатах. cyberleninka.ru
• Изобретение новых методов. cyberleninka.ru Например, мгновенной заморозки с использованием жидкого азота, «прожарки» в сахаре, использования вакуума для приготовления муссов, безе и других блюд. cyberleninka.ru
• Использование специализированного оборудования. catering-muscat.ru Конвекционные плиты, вакуумные сушильные шкафы, дегидраторы, вакууматоры и другие инновационные устройства помогают реализовать самые смелые кулинарные задумки. catering-muscat.ru
• Применение инновационных ингредиентов. catering-muscat.ru В молекулярной гастрономии используют альгинат натрия, лактат кальция, фенолы, извлечённые из виноградного сока, ароматизаторы, аскорбиновую кислоту и другие ингредиенты, которые обычно не применялись ранее в кулинарии. cyberleninka.ru
• Внимание к пропорциям. posudamart.ru Даже малейшее отклонение от рецептуры может радикально изменить конечный результат, поэтому каждая деталь имеет значение. catering-muscat.ru