Моле поблано считается одним из самых известных мексиканских соусов по нескольким причинам:

• Происхождение: по одной из версий, рецепт моле поблано изобрели в XVIII веке в женском католическом монастыре Санта Роса мексиканского города Пуэбла. 13 Монахини возродили рецепт древнего индейского соуса, который изначально содержал несколько видов перца, и добавили такие ингредиенты, как шоколад, корицу, кунжут, арахис и другие. 35
• Разнообразие вкусов: вкус моле поблано может варьироваться от пряного и острого до фруктово-сладкого в зависимости от соотношения используемых ингредиентов. 1
• Популярность в Мексике: моле поблано считается национальным блюдом Мексики, в честь него в стране ежегодно проходит фестиваль. 2
• Использование в приготовлении блюд: соусом поливают энчилады, его подают к курице или индейке с гарниром из риса и молодого зелёного горошка, к тушёному мясу — говядине или свинине. 2