Почему моченые яблоки становятся мягкими и как этого избежать?

Мочёные яблоки могут становиться мягкими из-за осмотического давления. www.bolshoyvopros.ru Когда яблоко помещают в рассол, внутреннее давление пытается сравняться с внешним. www.bolshoyvopros.ru Через оболочку, мельчайшие поры, кислоты выходят в рассол, а соль или сахар проникает внутрь яблока. www.bolshoyvopros.ru Постепенно происходит выравнивание этих давлений. www.bolshoyvopros.ru Если яблоко стало мягким, значит, внутреннего сока вышло больше наружу, концентрация внутри была ниже, чем снаружи, и жидкость перешла в рассол. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы избежать размягчения мочёных яблок, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать яблоки осенне-зимних, зимних сортов. dzen.ru Перед мочением их нужно выдержать 2–3 недели. dzen.ru
• Выстилать ёмкость соломой. dzen.ru www.gastronom.ru Она усиливает процесс ферментации, брожения, сохраняет плотность яблок и не даёт им размягчаться. dzen.ru Солому можно заменить свежими вишнёвыми или смородиновыми листьями. www.gastronom.ru
• Изолировать яблоки от интенсивного притока воздуха. dzen.ru В первые дни ёмкость нужно накрыть хлопчатобумажной тканью или марлей, затем можно накрыть крышками. dzen.ru
• Соблюдать температуру, указанную в рецепте. dzen.ru При повышенных температурах яблоки могут горчить, стать мягкими и испортиться. dzen.ru